Comment bien conserver son café ; les bonnes pratiques
Est-ce votre premier achat de grains dans notre Belle Brulerie? Félicitations, un nouvel univers café s'ouvre à vous! |
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Maintenant, comment faire en sorte que votre café garde toute sa fraîcheur
et qu’il livre le meilleur dans votre tasse?
Dans cet article, on vous donne trois clés simples pour mieux comprendre la vie de votre café après la torréfaction : comment le conserver, quand le boire, et comment ajuster la mouture pour maximiser votre expérience café.
1) La date de torréfaction : un indicateur précieux
Sur chacun de nos sacs, vous trouverez une date de torréfaction. Elle est un élément essentiel surtout si vous êtes amateurs d'espresso bien crémeux.
Bien que vous puissiez boire un café juste après sa torréfaction, il aura alors un goût plus acidulé, gazeux. Pourquoi? Parce qu’il contient encore beaucoup de CO₂, un gaz naturel produit lors de la torréfaction du grain. C'est ce gaz qui est responsable de la crema sur votre espresso.
Notre conseil :
Attendez entre 4 et 10 jours après la torréfaction pour commencer à boire votre café. Il aura eu le temps de dégazer, et ses arômes seront plus stables et harmonieux.
2) Comment bien conserver vos grains?
Le café est un produit sensible. Il n’aime pas la lumière, ni l’air, ni les changements de température. Voici donc quelques bonnes pratiques pour conserver vos grains plus longtemps :
→ Une fois votre café dégazé, utilisez des pots hermétiques (ex : pots Mason)
→ Rangez-les dans un endroit sec, sombre, entre 20 et 25 °C
→ Idéalement, préparez des contenants avec la quantité que vous consommez en une semaine
Vos grains se conserveront ainsi très bien pendant plusieurs mois!
??? Et le congélateur; efficace?
Oui, par contre une fois le café sorti du congélateur, il faut le consommer rapidement.
3) La mouture : un détail qui change tout
La mouture, c’est simplement la taille de la poudre de café. Et c’est elle qui détermine si votre extraction sera réussie ou non.
→ Mouture trop grossière = café fade, sans corps
→ Mouture trop fine = café amer ou qui bloque l’équipement
Astuce : Le café réagit aux changements de température et d’humidité. Ce qui fonctionnait hier peut nécessiter un petit ajustement aujourd’hui!
Ce qu’il vous faut?
Un bon moulin à meules, qui permet de moudre régulièrement, avec précision, selon votre méthode de préparation (filtre, espresso, presse française, etc.).
Les fameux moulins à lames (appelé souvent moulin à épices)? À éviter, ils donnent des résultats trop inégaux. Les lames feront éclater les grains plutôt que de les moudre. Vous aurez donc des gros éclats et des petits. Plus de détails sur l'influence de la mouture sur le goût de voter café, ici.
En résumé
✔ Attendez quelques jours après la torréfaction avant de savourer votre café
✔ Conservez vos grains dans des pots hermétiques, à l’abri de la lumière
✔ Investissez dans un bon moulin à meules
Ces quelques gestes simples font une énorme différence dans la qualité de votre café à la maison.
Et si vous avez des questions ou besoin de conseils sur le choix d’un moulin passez nous voir à l’atelier ou écrivez-nous!