Vous vous demandez comment préparer un bon café à la maison, sans équipement compliqué ni jargon scientifique?
Bonne nouvelle : c’est plus simple que vous le croyez.
Dans cet article, on vous explique les 4 paramètres essentiels qui influencent le goût de votre café. En ajustant — le choix du café, la mouture, le ratio café/eau, le temps d’extraction et la torréfaction — vous pouvez transformer votre routine café en un vrai moment de savoureux.
Et n’oubliez pas : le meilleur café, c’est celui que vous aimez.
On vous offre les meilleurs grains, reste simplement à mieux comprendre l'impact de certains paramètres sur le goût final pour que vous puissiez vous préparer un café à votre goût à la maison.
1) Choisir des grains de café de qualité
Un bon café commence par deux choses :
→ Des grains de café de qualité
→ De l'eau , sans goût ni odeur
En achetant vos grains à la Brulerie, vous avez accès à du café de spécialité payé au prix juste aux les producteurs. Nous travaillons avec une dizaine d’origines, ayant tous des profils aromatiques uniques. Ces grains sont torréfiées avec soin, chaque semaine, à notre atelier de Valleyfield.
2) Bien choisir sa mouture
La mouture, c’est la taille des particules de café. Elle influence directement l’extraction des arômes. Si on généralise;
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Méthodes rapides (espresso, Keurig réutilisable, cafetière italienne) → mouture fine
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Méthodes lentes (filtre, presse-française, percolateur) → mouture plus grossière
Plus la mouture est fine, plus l’eau extrait les arômes rapidement. Et l'inverse pour la mouture grossière. Une mouture trop fine pour une méthode lente (ex: presse-française) donnera un café amer ou "boueux".
Conseil espresso : Investissez dans un moulin à meules (pas à lames!-N'hésitez pas à nous écrire ou venir nous voir à l'atelier pour des suggestions). Il est la 1ere étape pour un résultat constant et savoureux.
Découvrez ci-dessous les strandards de mouture pour chacun des équipements les plus populaires. Ensuite, vous pouvez sortir de ces strandards et moudre un peu plus grossier ou un peu plus fin, selon vos préférences.
3) Ajuster le ratio café / eau
Le ratio café/eau (ou dosage) influence beaucoup le goût final de votre café. Voici quelques repères simples :
Pour les méthodes filtre :
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Plus de café par tasse d'eau = goût plus intense
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Moins de café par tasse d'eau = goût plus équilibré
Pour l’espresso, cafetière italienne, Keurig :
Le contenant (porte-filtre) limite la quantité de café. Pour ajuster le goût, jouez plutôt avec :
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La quantité d’eau utilisée
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Ou la finesse de la mouture
4) Comprendre la torréfaction
La torréfaction est simplement la cuisson du grain.
Chez Brulerie Emma, nous misons sur l’équilibre : ni torréfaction très pâle (brun doré), ni torréfaction noire (grains noirs et huileux).
Nous utilisons une torréfaction moyenne à foncée, idéale pour révéler les arômes uniques des grains de café que nous avons sélectionnés auprès de nos importateurs.
Bon à savoir :
Nos cafés conviennent parfaitement aux machines espresso automatiques, qui nécessitent des grains non huileux, car
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Nous ne faisons pas de torréfaction noire
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Nos cafés sont torréfiés chaque semaine (un café mal conservé et/ou torréfié depuis trop longtemps = autre cause d’huile en surface)
Nos recommandations selon vos goûts
Vous aimez les espressos traditionnels ou les lattés corsés?
→ Essayez le Double Dose ou l’Amazone (On ne parle pas ici de la boutique; mais de la région d'Amazonas au Pérou ;)
Vous aiez les espressos noir ou les lattés plus équilibrés?
→ Testez le Djebenah, l’Élégant, ou l'Emma Club Social
Vous buvez votre café en filtre (V60, presse-française, cafetière électrique)?
→ Tous nos cafés s’y prêtent! Amusez-vous avec les dosages et moutures.
Envie d’un bon café sans caféine?
→ Essayez notre Déca. Délicieux en filtre ou espresso, il est décaféiné naturellement, sans solvant chimique, tout en gardant ses arômes.
Indécis?
→ Pourquoi ne pas essayer notre ensemble découverte...
Envie d'en apprendre davantage?
Découvrez nos ateliers!