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Brulerie Emma

Ephémère Danielle Fonseca

Prix habituel $17.00 CAD
Prix habituel Prix soldé $17.00 CAD
Format
Type

Les producteurs sont toujours à la recherche de nouveaux procédés qui leur permettent de s'améliorer ou de se diversifier; notre Ephémère du moment en est un bon exemple. 

Ce café brésilien produit sur la ferme de Danielle Fonseca a subi un traitement anaérobique de 72h avec une grande maitrise des paramètres. Le fantastique travail d'une productrice ''nouvelle génération''!

Dans la tasse un gout velouté, des notes de caramel, de vanille et de fruits compotés. À essayer absolument...et rapidement puisque les quantités sont limitées! 

Productrice: Danielle Fonseca
Ferme :
Fazenda da Serra, Brésil
Torréfaction moyenne 

Pour en savoir plus...
La productrice
Le grand-père et le père de Danielle étaient producteurs de café. Elle a commencé à administrer la ferme avec son père en 2016. En 2018, lorsque ses parents ont déménagé dans une autre ville et que sa sœur a déménagé au Canada (notre importatrice : ); Danielle a dû reprendre seule la gestion. Depuis, elle travaille sans relâche à la mise en œuvre de pratiques durables, à l'amélioration des méthodes post-récolte afin de montrer ce qu'il y a de plus spécial dans le café de Fazenda da Serra. La traçabilité de toutes les étapes de la récolte est disponible pour tous les lots produits à Fazenda da Serra. 

Procédé anaérobique
Ces grains de café naturel du Brésil ont subi une forme spécifique de fermentation qui implique un environnement sans oxygène pendant 72h pour créer une expérience gustative conçue pour renforcer les caractéristiques uniques des grains.

Bien que tous les grains de café soient fermentés, ceux-ci ont été fermentés dans un environnement contrôlé sans oxygène, qu'on appelle procédé anaérobique. Les grains restent de façon prolongé dans des environnements scellées (généralement dans des réservoirs hermétiques), dans ce cas 72h. Le café ''mijote'' donc dans ses propres saveurs, ce qui permet aux grains d'absorber celles-ci et donc de proférer un gout unique dans la tasse!